新疆番茄為何這樣“紅”

　　世界上每四瓶番茄醬中，就有一瓶產(chǎn)自新疆，這既是新疆的貢獻，也是新疆的自豪。

　　新疆番茄為什么“紅”？

　　金秋時節(jié)，我們一起走進天山腳下紅色的田野里，尋找答案。

九月是個收獲的季節(jié)，巴音郭楞蒙古自治州各地農(nóng)民開始忙采收晾曬農(nóng)作物，田野上一派豐收景象。圖為9月14日和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮(zhèn)浩圓農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社社員在晾曬番茄。確·胡熱攝

　　地理條件得天獨厚 被譽為番茄的“黃金產(chǎn)地”

　　從異域傳入中國的番茄非常喜歡充足的日照和劇烈的溫差，而這些，新疆統(tǒng)統(tǒng)滿足。

　　日照豐富是新疆黃金產(chǎn)區(qū)的一大特色，新疆全年日照時數(shù)可達2550~3300小時，在全國各省區(qū)中位居第一。天山雪水的灌溉，成為番茄品質(zhì)的加分項，因為天山雪水富含多種礦物元素，為生長在這里的番茄賦予更多礦物質(zhì)和微量元素。

　　新疆優(yōu)越的地理條件，成就了品質(zhì)絕佳的番茄，味道與營養(yǎng)兼具，成為越來越多人的首選。也正因此，新疆成為全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一，而中國也是世界第一大番茄制品出口國。

　　育種創(chuàng)新 讓新疆成為番茄遺傳資源富集區(qū)

　　“全世界一共研究出13個番茄種的基因組，我們現(xiàn)在掌握11個?！毙陆r(nóng)業(yè)科學院副院長、研究員、加工番茄生物育種創(chuàng)新團隊學科帶頭人余慶輝說。

　　據(jù)介紹，該研究利用第三代單分子實時測序技術(shù)、全基因組光學圖譜技術(shù)和高通量染色體構(gòu)象捕獲測序技術(shù)對11個番茄種進行基因測序組裝，組裝出11個染色體水平高質(zhì)量基因組，打開了番茄屬遺傳資源領(lǐng)域研究的寶庫，使新疆從種植大區(qū)一躍成為世界番茄遺傳資源富集區(qū)。

裝有北斗導航系統(tǒng)的無人駕駛農(nóng)機在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第二師22團高標準農(nóng)田移栽番茄苗（4月12日攝）。 謝江林攝

　　近年來，借助多元化的育種技術(shù)，育種專家對野生番茄持續(xù)進行改良，培育出了各具特色的栽培番茄品種，使番茄的抗病性、產(chǎn)量、固形物含量等特性顯著放大，滿足了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

　　“有時產(chǎn)量提升了，卻失去了風味，很難有兼顧各方需求的完美品種?！毙陆r(nóng)科院加工番茄生物育種創(chuàng)新團隊副研究員李寧說，很多人反映現(xiàn)在的番茄沒有過去好吃了，其實就是在品種選育的過程中，為了突出產(chǎn)量等特性，人為導致丟失了風味特性的一種結(jié)果。

　　自2018年研究工作啟動以來，這個團隊收集了8個野生番茄種、1個番茄近源野生種和2個栽培番茄代表性品種，構(gòu)建了番茄屬泛基因組，解析了番茄屬基因組特征，重構(gòu)了番茄屬系統(tǒng)發(fā)生關(guān)系，為下一步基因的分型研究提供了平臺。

　　“三高兩少”優(yōu)質(zhì)好吃 百搭做法融出美妙滋味

　　由于自然條件的優(yōu)勢，新疆番茄具有“三高兩少”的品質(zhì)優(yōu)勢，“三高”指紅色素含量高、可溶性固形物含量高、單產(chǎn)高；“兩少”是指病蟲害少、霉菌少。這就大大減少裂果、霉爛果的發(fā)生，提高整體的番茄品質(zhì)。番茄霉菌視野小于25%，最低可在12%以下，遠遠低于我國和國外一些國家的規(guī)定標準（加拿大50%、中國40%）。于是番茄醬“兩高一大”的特點就凸顯出來了，“兩高”是指新鮮度指標和粘度指標在世界市場上最高，“一大”是指番茄醬的理想化指標，即顆粒度大可以分裝制造出最優(yōu)質(zhì)的沙司。

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第二師21團職工在戈壁灘曬場晾曬番茄干。今年，該團晾曬番茄干100余噸，主要銷往東南亞、非洲等地。

　　新疆番茄醬粘度好、酸甜可口、富有鮮味，其獨有的酸甜口感在番茄火鍋、番茄牛腩、番茄雞翅、番茄大蝦等特色菜品中起到了至關(guān)重要的作用，深受消費者的喜愛。

　　在新疆，各類地道美食自然也少不了番茄的裝點。勁道的新疆拌面包裹上一層酸爽的番茄醬，瞬間驚艷味蕾；在紅透了的新疆炒米粉里，有了番茄才辣而不燥。番茄就像一個若隱若現(xiàn)的“百變廚神”，放在哪里，哪里就熠熠生輝。

　　“鏈”上發(fā)力 小番茄競速“新賽道”

　　8月25日，以“品質(zhì)番茄 品味新疆”為主題的中國罐頭工業(yè)協(xié)會首屆番茄節(jié)在昌吉國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)舉行。這是中國番茄行業(yè)的首個番茄節(jié)，與會者共同探討中國番茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和可持續(xù)發(fā)展模式，凝聚行業(yè)共識，加速推動番茄產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進。中國罐頭工業(yè)協(xié)會還與昌吉回族自治州簽署共建協(xié)議，共同將昌吉州打造為“中國番茄之都”。

　　2023年，新疆加工番茄的種植面積占到了全國80%以上。加工番茄和平時吃的番茄不太一樣，比較容易儲藏和運輸，汁水少，更適合加工成各類番茄制品。

　　目前，新疆番茄種植區(qū)域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙灣、烏蘇、博樂等地和焉耆盆地的縣市。全區(qū)番茄加工企業(yè)達到200多家，占全國80%以上，形成了從育種到田間、到車間、到舌尖的全產(chǎn)業(yè)鏈條。國際、國內(nèi)番茄制品都在向原料生產(chǎn)地轉(zhuǎn)移，為新疆快速發(fā)展番茄加工業(yè)提供了良好的機遇。

8月22日，新疆新潤澤食品有限公司員工在分揀車間分揀番茄。該公司年產(chǎn)番茄醬1萬噸，產(chǎn)品主要銷往西班牙、菲律賓、越南等國。陶維明攝

　　數(shù)字技術(shù)與農(nóng)業(yè)的加速融合，為農(nóng)業(yè)插上了騰飛的翅膀，推動了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加速演進，小番茄也邁上了一條綠色、高效、增收的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的快車道。

　　近年來，新疆加大節(jié)水滴灌、起壟栽培、機采機收等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合集成配套技術(shù)推廣，實現(xiàn)了番茄品種優(yōu)良化、灌溉科學化、種植模式化，按照標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的思路，不斷提高加工番茄產(chǎn)量和品質(zhì)。番茄加工企業(yè)不斷加大科技研發(fā)投入，著力提升番茄深加工附加值，讓新疆番茄走遍全國、走向世界。 　

　　“紅寶石”里種出致富路

　　通過推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶+訂單”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式，新疆番茄產(chǎn)業(yè)正在不斷向集約化、規(guī)?；藴驶l(fā)展。特別是在龍頭企業(yè)帶動下，新疆番茄產(chǎn)業(yè)全鏈條提升、高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進。這也帶動了全區(qū)10萬余農(nóng)戶參與番茄產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，為推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了有力支撐。

8月18日，新疆博湖縣塔溫覺肯鄉(xiāng)科克莫敦村350余畝加工番茄開始采收，番茄采收機和拉運車輛在田間地頭穿梭忙碌，呈現(xiàn)一派火熱的豐收景象。

　　如今，加工番茄已成為新疆百姓創(chuàng)收致富的主導產(chǎn)業(yè)。烏魯木齊海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年新疆番茄醬出口量達47.5萬噸，占全國的51%。

　　每到番茄豐收的季節(jié)，這片廣袤無垠的土地上處處洋溢著的都是幸福的笑容。對于新疆的普通農(nóng)民而言，番茄已經(jīng)不僅僅是一串串紅色果實，更是他們實現(xiàn)脫貧致富，創(chuàng)造幸福生活的“紅寶石”。

　?。ㄕ暇庉嫞簭堎p華 資料來源：新華網(wǎng)、天山網(wǎng)-新疆日報、中國新聞網(wǎng)、昌吉州融媒體中心）